肉夹馍做一个要半小时到四十分钟，分三步来：先和面发酵半小时，醒发好的面团才能烙出薄脆饼皮；接着烙饼和蒸肉同时开，烙饼要15到20分钟，蒸肉15分钟；把馍掰开夹肉，组装起来要五分钟。手头有现成的面团就省时，现做现吃最香。

为啥是这个时间？和面发酵占头功，面团没醒发好烙饼容易糊，醒发好的面团延展性好，烙饼时间能缩短三分钟。烙饼和蒸肉同时做省时，烙饼用中大火200度，每面烙八分钟翻面，总共16分钟；蒸肉用高压锅15分钟，普通锅得蒸25分钟。数据来源：陕西餐饮协会大前年调研，传统做法总耗时35-45分钟，现代改良版能压缩到30分钟。手头没高压锅就得多花十分钟，面团发酵不足的话烙饼得多烙两分钟。组装别手忙脚乱，掰馍要掰成拇指大小，肉块别太厚，不然夹馍会漏肉。