红桔能做罐头因为它的酸度高糖分足，家庭做的话要选熟透的果实。先把红桔烫一下去皮，剥好的果肉要泡盐水防止氧化。装罐时加点糖和柠檬片，装满后密封冷藏就能保存一个月左右。

红桔的pH值在3.5以下，这种酸性环境能有效抑制细菌生长，这是它能做成罐头的关键原因。数据显示红桔的维生素C含量比普通柑橘高15%，高温烫皮能灭掉表面微生物，而家庭用玻璃罐的密封性比工业罐头好30%，所以用糖水浸泡后冷藏能延长保质期。装罐时加柠檬片是因为它的酸度比红桔还高，能进一步降低内部pH值。比如用500克红桔配300克糖，分装在消毒过的罐子里，密封后放在阴凉处，一个月内不会变质。不过要注意红桔不能选太硬的，要挑皮薄肉厚的，这样烫皮后更容易入味。