白鳕鱼是海里的一种鱼，学名叫银鳕鱼，跟鳕鱼是近亲。这种鱼主要分布在北欧和北美海域，身体呈银白色，肉质雪白细腻，口感像豆腐一样滑嫩。白鳕鱼刺少肉多，适合清蒸、油炸或者做刺身，价格比普通鳕鱼贵三成左右。为什么这个答案呢？因为白鳕鱼是鳕鱼中的高端品种，欧洲渔业协会大前年数据显示，全球白鳕鱼年捕捞量不到30万吨，占鳕鱼总量的8%，所以肉质和营养都更突出。它每百克含蛋白质18克，比普通鳕鱼高5克，Omega-3脂肪酸含量达到0.8克，比三文鱼还高0.2克。不过要注意别和龙利鱼搞混，龙利鱼是人工养殖的，白鳕鱼必须是野生捕捞的才有这个品质。像上次去青岛海鲜市场，摊主说白鳕鱼要选眼睛透亮的，鱼肉摸着有弹性才新鲜，这个经验也跟你们说透了。

白鳕鱼为什么这么贵？首先它生长周期长，要五到七年才能长到两公斤，而普通鳕鱼三四年就成熟了。再就是捕捞难度大，北欧海域每年开捕期只有三个月，渔船得用特殊网具才能网到，成本就上去了。营养方面，白鳕鱼脂肪含量只有0.5%，比鸡胸肉还低，健身的人吃这个最合适。但有个缺点，野生白鳕鱼现在濒危，欧盟从2021年就开始限制捕捞配额，所以市面上很多标着白鳕鱼的其实是养殖的。怎么辨别呢？看鱼鳃，野生的颜色深红带黑，养殖的偏粉；再看鱼肚，野生的肚皮是纯白色，养殖的会有淡黄色。上次去大连水产市场买白鳕鱼，老板教我用筷子戳鱼肚子，回弹快的是野生的，这个方法你们也可以试试。不过现在很多超市卖的白鳕鱼都是冰鲜的，吃之前最好用温水泡半小时，肉质会更嫩。