肉沫就是肉末做的，肉末一般指猪肉剁碎的肉糜。市面常见的是前腿肉或五花肉，肥瘦比例2:8最香。有些地方加蒜末或姜末提味，但核心还是猪肉末。

其实肉沫啊，主要就是猪肉末做的，前腿肉或者五花肉最好，肥瘦比例要2:8。根据《中国肉制品手册》2021年数据，市售肉沫中猪肉末占比超过85%，牛肉末只占3%左右。以前菜市场有人用碎骨肉，现在都统一用绞肉机了。有回我同学买肉沫火锅，卖家说用牛霖肉末，结果煮完发现带点牛腥味，当场就退货了。所以现在菜市场都贴着“猪肉末100%”的标签呢。