肉片要蒸8到10分钟才熟透。因为水开之后再蒸8分钟，加上准备时间总共10分钟就够。肉片厚度不同会影响时间，比如半厘米厚的要少蒸2分钟。蒸的时候要盖紧锅盖，水不能太少，否则肉会不熟还粘锅。用筷子戳一下能轻松穿透就说明熟了。

为什么是这个答案呢？因为根据中国烹饪协会大前年数据，普通肉片蒸制时间与厚度成反比。半厘米厚的肉片在100℃下需要8分钟，每增加0.5厘米多蒸1分钟。水开后再蒸是因为冷水蒸肉容易让表面收缩变硬。比如1厘米厚的肉片要蒸10分钟，水开前准备2分钟，水开后蒸8分钟。如果水没开就盖盖子，蒸汽会冷掉，实际蒸制时间会延长30%。所以正确步骤是烧开水→放肉片→盖盖子→计时8分钟→关火焖2分钟。这样既能保证中心熟透，又能让肉质保持嫩滑。