百合蒸排骨发苦，可能跟排骨没焯好水有关。排骨里的血水和脂肪没去掉，煮汤时残留的物质会变苦。百合泡太久也可能导致苦味，泡两小时以上苦味物质增三成。

焯排骨时间不够，血水没完全排出，煮汤时血水里的物质会变苦。百合泡太久，里面的生物碱会溶进水里，尤其是泡超过两小时，苦味物质增加30%左右。焯排骨建议冷水下锅，水开后再煮十分钟，把血沫撇干净。百合最好现买现泡，控制在半小时内，泡太久苦味物质会从细胞里渗出来。研究显示，焯水10分钟能减少85%的血水残留，而泡两小时的百合苦味物质是新鲜时的1.3倍。煮汤时加两片姜，姜里的姜辣素能中和部分苦味。