紫米要泡30分钟到1小时才能煮得软糯。冷水泡的话得泡1到2小时，要是用热水泡的话时间能缩短到20分钟。记得泡的时候加点水，水量要没过米两指高。煮的时候还要多焖10分钟。

为啥得这么泡呢？紫米颗粒小但吸水慢，冷水泡的话米芯容易干硬。实验显示冷水泡1小时吸水量是热水泡20分钟的1.5倍，这样米粒才能均匀吸饱水。要是泡太久会烂成一团，泡不够又会咬不动。水量不够的话米和米黏在一起，得先泡发才能分开。煮的时候米汤浑浊是正常现象，多焖10分钟米粒就散开了。有次我泡了40分钟发现米粒还是硬邦邦的，后来发现是米没泡均匀，得平铺在盆子里。所以水量、温度和时间都得把控好，三样缺一不可。