肉用盐腌大概几天能晒啊？3到7天最合适，薄肉2到3天厚肉5到7天。腌太久肉变硬，太短不入味。

为啥是这个时间呢？其实这跟盐分渗透和肉质纤维有关。肉里盐浓度达到3%以上就能锁住水分，但超过5%就太咸了。比如腌5天的五花肉，肌肉纤维会收缩但保持弹性，而腌7天的肉胶原蛋白流失更多，口感发柴。研究数据说，温度在4℃环境下，3天腌透薄肉，5天腌透3厘米厚的肉，超过7天纤维会过度收缩。比如某大学实验，5天腌制的猪肉肌苷酸含量比3天的多15%，鲜味更足。晒的时候要分两次加盐，第一次腌3天让盐渗进去，再翻面腌2天让盐从另一面进，这样晒出来的肉颜色均匀不干硬。要是腌太久，肉表面会结盐壳，内部反而发黏。