肉片炒多久熟了？通常3-5分钟，火大油热下锅，变色就熟透。要是肉太厚得多炒半分钟，薄肉片两分钟足够。下锅前用淀粉抓匀能防止粘锅，出锅前撒点葱花提香。

先说时间为啥是这个数。肉片里含的肌红蛋白遇热会变暗，表面变白就是半熟了。中国烹饪协会大前年数据，高温快炒能锁住70%水分。比如拿150克猪里脊，中火3分钟表面定型，转大火1分钟逼出多余油脂，这样肉嫩不柴。要是炒超过5分钟，肌纤维会收缩变硬，像煮过头的面条一样。淀粉的作用是让肉片裹层保护膜，油温六成热（约160℃）下锅最合适，太低容易粘锅，太高会焦糊。实验证明，3毫米厚的肉片在200℃油温下，变色全过程不超过90秒，超过这个时间蛋白质会变性失水，口感就变差了。