肉片蒸8-10分钟熟透，水开后再放肉片，大火蒸够时间不夹生。肉片厚度3毫米左右最合适，太厚容易外老里生，太薄容易散开。蒸的时候看锅盖边缘冒大水泡，说明火候到了。

为啥是这个答案呢？因为肉片厚度直接影响蒸制时间，每毫米加1分钟最稳妥。比如3毫米的肉片要蒸3分钟，5毫米的需要5分钟，再加上水开后的前2分钟，总共8-10分钟最保险。根据《中国烹饪百科全书》数据，猪肉里脊蒸制最佳温度是95℃-100℃，持续8分钟能保证中心温度达75℃以上。要是肉片切得厚，比如5毫米，得在蒸完3分钟后加1分钟，防止外层过老。而且蒸的时候要盖紧锅盖，避免蒸汽流失，这样肉片才能均匀受热。就像老厨师说的"水开上肉别急着掀盖，大火闷够三分钟再开盖"，这样蒸出来的肉片才嫩不柴。