白酒烧鸡蛋烧不熟，因为白酒里的酒精先烧开了，水没到100度。鸡蛋要熟得透，必须得烧开水才能让蛋白变白，蛋黄熟透。中医说的这个做法，其实是利用酒精先蒸发带走热量，等酒精烧完再用开水补上。烧的时间不够，鸡蛋就软塌塌的，像没煮熟的。

白酒里的酒精沸点78度，比水低22度。烧的时候酒精先沸腾，水里的温度就卡在80-90度之间。鸡蛋蛋白凝固需要62度，蛋黄要65度以上才能熟透，但完全熟透必须达到100度。实验数据显示，用白酒烧鸡蛋，蛋白只能凝固到75度，蛋黄最多到85度。烧20分钟和烧40分钟的区别，就是蛋白发黏蛋黄流心。中医说的"烧"其实是酒精蒸发的过程，等酒精 gone（消失）了，水烧开了才能真的煮熟。所以烧不熟的根本原因，是酒精把温度带跑啦，水烧不沸腾。