烧麦要蒸够15到20分钟，中间别盖笼屉盖子，5分钟再盖严实。如果肉馅没放足水，或者笼屉没垫足油纸，时间得再往上涨个3到5分钟。

烧麦蒸制时间跟火候、馅料、容器都有关系。水开后保持大火，蒸汽温度稳定在95℃以上才能穿透肉皮，这时候蒸15分钟肉馅就能熟透。实验数据显示，用五花肉做馅的烧麦比纯瘦肉多蒸2分钟更嫩，因为脂肪层能锁住水分。竹制蒸笼比金属蒸锅多蒸1分钟，因为竹片能多吸收部分蒸汽。如果中途开盖查看，蒸汽会突然下降，这时候得立刻盖盖子继续蒸，否则温度骤降会影响熟成效果。记得关火别急着揭盖，焖3分钟让肉汁分布均匀，这跟蒸包子原理差不多。