肉眼牛排煎全熟一般得3分半到4分半，每面煎1分半到2分，中间翻面再煎1分半到2分。比如2厘米厚的牛排需要3分半到4分半，再薄些就少半分钟，再厚就多半分钟。锅子得烧到冒烟再放牛排，全程别频繁翻动，用筷子戳一下没血水就熟透了。

为什么得这么煎呢？牛排厚度是关键，每1厘米加30秒煎制时间，像2厘米的得煎3分半到4分半。锅子温度决定火候，中高温能让肉表面快速锁住汁水，翻面间隔不能超过1分钟，否则外焦里生。根据《现代烹饪科学》数据，每面煎制时间超过2分牛排会变硬，少于1分又不够熟。比如用铸铁锅煎2厘米肉眼牛排，先煎1分50秒再翻面再煎1分50秒，用红外线温度计测中心温度达63℃就是全熟标准。美食网站也提到，新手建议多煎10秒保险，但别超过2分钟，否则肉质会变柴。