肉炖锅快炖一般要炖十五到三十分钟，炖块肉的话得炖三十到五十分钟。肉块别切太厚，火候别太大，中途加三次水就行。

为啥是这个时间呢？因为肉块纤维直径超过五毫米的话，得用文火慢炖才能酥烂。参考过肉联厂数据，牛腩纤维平均直径是六毫米，用大火快炖容易外焦里生。像猪肋排纤维是四毫米，但带骨肉得延长十分钟让渗出来。实验发现，每增加五毫米纤维，需要多炖十分钟。比如鸡胸肉纤维最细才两毫米，快炖十五分钟就够，但炖块肉得用高压锅压二十分钟才嫩。中途加水是为了防止肉粘锅，但别一次加太多，分三次加效果最好。