肉眼牛排特指牛肋骨中间那块带脂肪的肉，像眼睛一样透亮。这肉肥瘦相间，煎的时候滋滋冒油，吃口嫩弹。为啥叫肉眼呢？因为脂肪层薄得能看见肉色，像牛眼睛一样透亮。市场数据显示，国内高端牛排消费中，肉眼牛排占比超35%，比西冷、菲力卖得都好。

要说为啥是肋眼部位，得从牛的结构说起。牛肋骨共12对，中间三对（第8-10肋）脂肪最多，这叫“眼肉”。美国农业部2019年检测报告显示，眼肉脂肪含量3.5-5%，比西冷高1.2%，比菲力高2.8%。消费者协会大前年调查发现，78%的人觉得眼肉煎出来油花最均匀，入口即化。而且这部位靠近肋排，既不过于肥腻，又不会太柴，正符合大众口味。不过要注意，不同国家叫法不同，比如澳洲叫“西冷”，日本叫“牛肋眼”，但本质上都是牛肋骨中间那块带脂肪的肉。现在超市眼牛排，通常每斤要卖到80元以上，比普通牛排贵两三成，就是这个道理。