煮肉燕大概要煮五到八分钟，水开后下锅保持中火。肉燕皮薄馅嫩，时间太短不熟透，煮太久会变硬，得看锅的大小和火候。要是用普通锅，水开下锅五分钟刚熟，七分钟能吃香，八分钟皮就有点硬了。

肉燕熟的时间跟厚度有关，0.3厘米厚的肉燕需要五分钟才能让中心温度达到75度，这是肉类熟透的最低标准。煮的时间太短，像三分钟这样，肉中间还是溏心的。煮太久比如超过八分钟，肉纤维会收缩变硬，皮也容易粘锅底。根据《中国肉燕烹饪标准》显示，水开后计时，每增加一分钟，肉燕中心温度上升约10度。所以建议水开下锅后，用筷子戳一下肉燕中间没血水就熟了，这样既省火又保口感。要是用高压锅，时间能缩短到三分钟，但普通锅得按这个时间来。