炖肉泥大概要四十分钟到一小时，汤的话可能多加半小时。肉末容易碎的话可以先用中小火烧开再转文火，这样肉泥不会结块。如果炖的是带点碎骨头的肉泥，收汁前再开大火让骨头汤更浓郁。

肉泥纤维分解需要时间，根据《中国烹饪百科》数据，肉纤维在70℃下需40分钟才能软化。汤品鲜味物质释放要50-60分钟，多炖半小时能让胶原蛋白充分溶解。比如炖猪骨肉泥，先中火熬40分钟让肉酥烂，再转文火加半小时让油脂渗出，这样汤色红亮味更鲜。要是直接大火炖肉泥，容易把肉末炖成泥糊糊，骨头汤也容易烧干。