肉松用绞肉机比研磨刀好使，刀片多锋利，肉块碎得细，水分容易挤干。研磨刀刀片少，转起来容易缠肉，松子颗粒粗，口感差。肉松要细得像粉末才香，绞肉机出粉率高，省得二次加工。

为啥绞肉机更适合？首先刀片数量多，普通家用绞肉机有8-12片刀片，刀片间距2毫米左右，比研磨刀的4-6片刀片密实三倍。转速方面，绞肉机通常3000转/分钟，比研磨刀的1500转快两倍，高速切割能破坏肌肉纤维，水分流失量多出15%-20%（参考《家庭厨房设备效率测试报告》）。操作时间上，绞肉机处理500克肉松只要3分钟，研磨刀需要5-8分钟，多花时间还容易结块。最关键的是刀片形状，绞肉机用螺旋式刀片，能像梳子一样把肉松梳松，而研磨刀是平面刀，容易把肉松压成饼状。要是用研磨刀做肉松，得再换料理机打一遍，费时费力还浪费食材。