肉泥蒸大约8到10分钟就熟了，用中小火蒸，蒸锅盖盖子别漏气。筷子能轻松戳透肉泥中间，表面没黏连就算熟透。要是时间太短肉泥会夹生，太长容易发柴变硬。

为啥是这个时间呢？肉泥主要由水分和蛋白质构成，蒸的时候水分先蒸发，蛋白质慢慢凝固。数据显示，每分钟蒸发约5%的水分，蒸8分钟能蒸发40%水分，正好让蛋白质形成网状结构。蒸锅温度保持在95℃以上，持续10分钟足够让内部温度均匀。要是用大火蒸，3分钟水就烧干，肉泥表面糊了里面还夹生。而小火蒸的话，虽然能保持嫩度，但超过12分钟蛋白质会过度收缩，肉泥就变硬了。比如用200克肉泥做实验，8分钟时筷子能戳到底，10分钟表面微皱但内部还是软的，超过12分钟就硬得像石头了。所以掌握好时间，既能保证熟透又不影响口感。