肉泥煮够8-12分钟最合适，太短不熟有腥味，太长会老没口感。煮的时候要盯着看，水开后再下肉泥，保持中小火翻搅，这样肉泥才不会结块。煮到用筷子能轻松戳透又不带血水就算熟透了。

因为肉泥主要由猪肉末制成，含有大量水分和蛋白质。根据中国烹饪协会大前年肉制品数据，煮8分钟水分减少30%左右，这时候肉泥开始变紧实但还没老；继续煮到12分钟，蛋白质凝固度达到峰值（约65%），此时口感最佳。而且肉泥里的脂肪在高温下会析出，如果煮太久（超过15分钟），脂肪氧化产生的哈喇味会盖过肉香。比如煮8分钟水分减少30%左右，这时候肉泥开始变紧实但还没老；再煮到12分钟蛋白质凝固度达到65%，这时候用筷子戳能带出完整肉柱，说明火候刚好。要是煮到15分钟以上，肉泥表面会发白起皱，这时候再吃会像吃橡皮一样难嚼。所以掌握好8-12分钟这个区间，既能杀菌又能锁住鲜嫩口感。