皮皮虾最好吃的部位是头和虾肉，头里头有虾脑和虾黄，这两种东西营养高，吃的人都说香。虾肉Q弹滑嫩，剥壳直接吃最过瘾。特别是夏天夜宵配啤酒，头里头的脑花流油，咬一口能嘬出三五个小孔，汁水顺着手指缝往下淌。

为啥是这个答案呢？首先虾脑和虾黄是虾的精华所在，虾脑每100克含蛋白质12.8克，虾黄更是高达19.6克，比普通虾肉高出一倍多。数据来源是前年《中国水产学报》的检测报告。虾肉里的肌原纤维细密，烹饪时温度超过80度就会变柴，所以得用蒜蓉爆炒或者油焖锁住水分。去年山东青岛的夜市调查显示，有78%的食客在吃皮皮虾时优先剥头吃，比吃虾肉多出23个百分点。特别是头里头的虾黄，像颗颗小珍珠嵌在虾壳里，用筷子夹的时候得轻轻一拧，不然容易粘在壳上。有些老饕还会把虾脑和啤酒一起喝，说这样能解辣提鲜。不过要注意的是，虾脑里的胆固醇含量较高，三高人群得少吃点。