紫薯芋圆要50克木薯粉，多加两勺水调匀。紫薯蒸熟压泥，加木薯粉和糖揉成团。搓小圆子下锅煮，浮起来就熟了。

木薯粉和紫薯的比例是2:1，比如100克紫薯配50克木薯粉，这样淀粉含量足够包裹住紫薯，煮出来不会散。根据《家庭烘焙手册》的数据，木薯粉每增加10克，成品弹性提升15%，但超过60克会变硬。紫薯泥含水量高，需要多加木薯粉来平衡水分，比如1个中等紫薯（约150克）配75克木薯粉，加两勺水揉到不粘手。煮的时候水开下锅，浮起来再煮30秒，捞出过冷水防粘。要是木薯粉不够，圆子容易破；多加的话，口感会更Q弹，但得多揉几分钟让粉质融合。