百香果青色是因为没熟透，果皮和果肉都带着酸味和青涩感。能吃但味道酸苦，像没放熟的水果一样。有些商家会提前采摘青果催熟，但口感和营养不如自然成熟的黄果。

百香果是热带水果，果皮颜色跟成熟度有关。青色代表没熟透，里面的酸和苦物质还没分解完。数据显示，未成熟百香果的pH值在4.5-5.5之间，而完全成熟的pH值会升到6.5-7.0。酸度值每降低0.5个单位，糖分就增加约3%。比如广西种植的百香果，从青果到黄果需要30天左右，糖分从5%涨到15%。青果的维生素C含量比黄果高20%，但多酚类物质也多出15%，这就是为什么青果酸苦的原因。有些果农会在采摘后用乙烯气体催熟，但这样处理的青果糖分提升幅度只有自然成熟的60%。北方地区因为气候冷，常吃青果，但南方人更爱黄果的甜味。