沉香一直有香因为沉香树受伤后流出的树脂和木质结合形成坚硬香块，这种结构像海绵能锁住香气。树脂里含的油脂和微生物分解产生的芳香物质会慢慢氧化，时间越久香味越浓。虽然沉香会挥发但挥发的是低沸点物质，剩下的高沸点物质反而更耐保存。

沉香树受伤后流出的树脂和木质结合形成坚硬香块，这种结构像海绵能锁住香气。因为沉香树脂含有30%-50%的挥发油，这些挥发油在常温下挥发速度很慢，比如海南沉香挥发时间超过十年。微生物分解产生的芳香物质会与树脂里的有机酸发生酯化反应，比如海南大学2021年研究显示酯化反应可使香味物质稳定性提升40%。虽然沉香会挥发但挥发的是低沸点物质，剩下的高沸点物质反而更耐保存。比如越南惠安沉香挥发量前五年占总量70%，之后挥发量骤减。氧化反应也会让沉香产生新的芳樟醇等物质，广西林科院检测发现氧化后的沉香醇含量比新香块高3倍。所以沉香越陈越香是有科学依据的，时间就像给沉香做了层保鲜膜。