肉炸东西一般要炸3到5分钟，内部熟透但外皮酥脆。具体时间看肉块大小和厚度，薄切肉2分半钟够，厚切肉要5分钟。炸完要等两分钟再吃，肉汁才不会流出来。油温保持在160度到180度之间最合适，太低会吸油，太高会焦糊。

为什么是这个答案呢？首先肉内部温度要达到75℃以上才能确保熟透，这个温度数据来自前年的食品科学期刊。比如炸鸡腿，先炸3分钟定型，再转180度炸2分钟上色，总共5分钟。肉块每增加1厘米厚度，多炸1到2分钟，比如1厘米厚的猪排炸4分钟，2厘米厚的牛排要炸6分钟。油温不够的话肉容易炸不熟外皮还黏在一起，比如160度炸五花肉3分钟，内部温度只能到65度，必须再炸1分钟。炸完等两分钟是关键，刚出锅的肉内部温度还在上升，等两分钟再吃能锁住汁水。同时要注意油温变化，比如炸完一个肉块后油温会下降5到10度，需要补油或换油才能保持最佳状态。