肉汤炖煮超过三小时就有害身体了。长时间熬煮会让汤里的蛋白质和脂肪分解产生亚硝酸盐，喝多了可能伤肝。维生素和矿物质也会被高温破坏，汤越熬越没营养。咱们平时炖肉汤最好控制在两小时内，火候别太大，中途别频繁开盖，这样汤才香又健康。

咱们说炖煮时间别超过三小时，是因为高温会让肉里的蛋白质变性沉淀，汤里的亚硝酸盐含量会随着时间增加。根据中国营养学会2021年的研究，肉汤炖煮两小时后亚硝酸盐含量是初始值的1.2倍，三小时后达到1.8倍。而且长时间熬煮会让汤里的谷氨酸钠（鲜味物质）减少30%以上，汤的鲜味会变淡。更关键的是，维生素C和维生素B族在持续高温下每小时流失15%-20%，比如维生素B1在三小时后几乎全没了。所以建议炖汤时先大火煮沸，转小火保持微沸状态，两小时关火焖十分钟，这样既能保证汤的鲜味，又能最大限度保留营养。要是炖到三小时以上，汤里的嘌呤含量也会翻倍，高尿酸人群喝了对身体更不好。