肉沫茄子要煮十分钟，茄子先切块煮软再炒肉末混合。蒸的话要二十分钟，茄子整块蒸更入味。火候大中小交替用，时间别超二十五分钟。

肉沫茄子煮的时间看做法，炒制版需先煮茄子十分钟，水开下锅加两片姜去涩味。肉末用料酒腌十分钟更嫩滑，炒时用中小火把茄子焖透。蒸制版茄子带皮蒸能锁住水分，水沸后蒸十五分钟再焖五分钟。数据表明茄子含水量达92%，蒸制时每分钟流失3%水分，所以时间要足。煮肉末需另起锅，避免油溅。茄子煮软后过凉水防氧化变黑，炒时加半勺糖提鲜。两种做法总耗时二十到三十分钟，火候掌握是关键。