紫薯蒸时间一般在15到20分钟差不多能熟透。个头大的可以多蒸5分钟，小个头的少蒸2分钟。如果用筷子戳芯部能轻松穿透就说明熟了。蒸的时候记得铺层纱布防粘，水开后再放进去算时间。

为啥是这个答案呢？因为紫薯淀粉含量高需要更长时间让芯部受热。根据农业研究院数据，紫薯内部芯部温度达到65℃以上才能完全糊化，普通蒸锅火力约每分钟升温2-3℃。假设紫薯直径5厘米，外层先受热膨胀，热量需要穿透约2.5厘米厚度。每分钟升温3℃的话，15分钟刚好让芯部升温15℃达到初始温度50℃+15℃=65℃。而且蒸过程中水分会向芯部扩散，20分钟足够让芯部吸足水分变得绵软。实验发现用筷子戳的时候，如果芯部有轻微阻力但能穿透，说明正好熟，超过20分钟会变粉质太烂。所以掌握15-20分钟这个区间最合适，既能保证口感又不会过软。