沉香煮水不香的主要原因有三个：第一是煮的时间太短，香气没完全释放；第二是水温太高，香味物质被高温破坏；第三是水太满，沉香没泡透。你发现没有，煮的时候水开了马上关火，香味就变淡了？

其实呢，沉香里最关键的成分是α-松油醇和沉香醇，这两种物质在90℃以上就会开始分解。根据《沉香化学成分研究》的数据，当水温超过100℃时，这两种物质的流失率能达到65%以上。而且煮的时间每增加1分钟，香味物质的挥发量就减少8%。比如你用大火煮沸后马上关火，沉香还没接触高温水就结束了，香味自然上不去。另外水太满的话，沉香只能浮在表面，只有1/3的体积能充分吸水，香味释放不均匀。就像你泡茶时茶叶浮起来一样，沉香同样需要“七分满”才能泡透。关火后还要焖5分钟，让香味物质充分溶解，这才是关键。