百香果蜜发霉主要是霉菌在蜜里扎根了。储存时没盖紧盖子，空气里的湿气进去，加上果肉本身带糖分，霉菌孢子就长出来了。时间久了，表面出现白毛，闻起来酸臭，这就是发霉了。

储存环境潮湿密封不好，霉菌孢子容易找到落脚地；果肉水分高糖分少，给霉菌提供了养分。数据显示，25-30℃湿度80%以上时，霉菌繁殖最快。比如广西某厂大前年检测发现，未密封的百香果蜜30天内霉变率高达65%，而真空包装的仅3%。把蜜瓶倒扣晾干水分，用食品级脱氧剂吸潮，再冷藏保存就能防霉。但要是已经长霉了，千万别吃，霉菌毒素可能伤肝。