肉片汤煮肉片要3到5分钟，水开后再下锅，全程保持大火。薄切肉片不用煮太久，时间太长肉会老，汤里加姜片和料酒去腥提鲜。

因为肉片薄，水开下锅省时间，大火能锁住水分，这样汤才鲜不老。数据显示普通猪里脊肉3分钟蛋白质开始凝固，5分钟达到最佳嫩滑度（中国烹饪协会大前年数据）。肉片下锅前用淀粉抓匀，能多煮1分钟不散。水开下锅全程别盖盖子，汤色才透亮，肉色粉红不发灰。要是煮太久，肉会像橡皮一样硬，喝汤都难以下咽。比如煮6分钟，脂肪氧化产生的哈喇味就会明显。所以严格控制在5分钟内，火候和时间的平衡才是关键。