紫薯饼要放糯米粉得看紫薯量紫薯和糯米粉比例通常是2比1紫薯蒸熟压泥加两勺糯米粉搅成团醒发半小时再包馅料煎熟就成啦发面不用加酵母面普通面粉加水揉软醒发就行

为啥紫薯饼不用发面呢因为紫薯本身含淀粉多自带发酵效果糯米粉粘性够用醒发半小时相当于发面效果紫薯泥水分多加两勺糯米粉能锁住水分这样饼子才不会干硬数据说紫薯淀粉含量约20%糯米粉约75%淀粉所以混合后足够粘合发面的话淀粉会过度吸水导致饼子发酸发硬实验证明普通醒发比发面多出15%蓬松度但口感更软糯关键看个人喜好啦