要炸的话油温六成热下锅中火炸3到5分钟；要蒸的话得先切块铺在蒸笼里水开后再蒸15到20分钟。炸得外皮酥脆内里绵软，蒸得口感软糯带甜味。

为啥是这个时间呢？紫薯含水量高得紧得蒸够15分钟才能让芯芯熟透，像数据说紫薯芯芯要达到100℃才能算熟。炸的话呢，油温六成热是160℃左右，这时候下锅能快速定型不散架，但炸太久皮会变硬。像网上查的菜谱说3分钟定型足够，5分钟刚好让面糊和紫薯融合。蒸的话水开后再放进去，避免冷水让皮变硬。要记住啊，紫薯块别切太小，大块蒸出来才不会散。