紫菜蛋花汤要放五到十克紫菜，差不多一片。煮的时候紫菜别泡太久，容易烂掉。鸡蛋打散后倒进锅里，等水开再撒紫菜，加点盐和香油提味。汤清鲜不腻，紫菜不能放太多，不然会抢了鸡蛋的鲜味。

为啥紫菜要控制在十克以内呢？首先看紫菜吸水特性，一片晒干的紫菜泡发后能膨胀到十倍大。比如市面常见的是每包十克左右，煮完膨胀后差不多铺满碗底。数据来源《中国家庭烹饪指南》提到，紫菜过多会让汤色变暗，蛋白质溶出过多反而影响口感。煮的时候水开下紫菜，这样能锁住它的海苔香，不会煮得太软。要是泡太久，像泡了五分钟的紫菜，煮出来就像渣渣一样。鸡蛋要等水开再倒，这样蛋花才漂亮，不会结块。加点香油，能盖住紫菜的腥味，汤才好喝。要是放十五克紫菜，煮出来的汤会像打鸡蛋糊一样，还可能粘锅底。所以按照这个量，汤才清鲜适口，紫菜香得刚刚好。