紫薯粉和木薯粉混合比例一般是3比1到2比1，木薯粉多的话口感更Q弹，颜色更紫。比如做紫薯糕，混合后蒸出来不回缩，还能保持软糯。木薯粉就像给紫薯粉加个“保镖”，防止蒸的时候缩水变硬。

紫薯粉粘性高容易回缩，木薯粉能增加弹性。根据《中式糕点配方研究》数据，木薯粉每增加10%，成品弹性提升15%。颜色方面，木薯粉不含花青素，不会抢紫薯粉的风头，所以比例调整不影响颜色。比如做紫薯饼需要更多木薯粉，可能用2.5比1，而做紫薯发糕用3比1更合适。不过要是木薯粉太多，比如超过4成，就会像橡皮泥一样太软，蒸出来黏牙。所以关键看用途，做点心多加点木薯粉，做主食少加点就行。