紫薯粉放太多会发苦发硬，放太少没颜色没营养。一般紫薯粉占面粉的十分之一到六分之一，也就是100克面粉放10克到15克紫薯粉。水要慢慢加，面团要揉到光滑不粘手。糖和盐按常规面包配方放就行，烤出来颜色红亮还带甜味。

为啥是这个数啊？紫薯粉吸水率比普通面粉高两成，比如100克紫薯粉要加120克水左右。如果放15克紫薯粉配500克面粉，总共要加550克水，面团太黏揉不开。但放10克紫薯粉配500克面粉，吸水率刚好控制在500到600克水之间，面团软硬合适。实验数据证明，超过20%紫薯粉的面团烤后水分流失多，成品干硬掉渣。紫薯粉自带花青素和膳食纤维，放少了起不到增色保健作用，但超过15%会掩盖面粉的天然麦香。上次试过放25%紫薯粉，面团揉了半小时还是黏手，烤出来像石头一样硬。所以得把控好这个度，水要分次加，揉面时间别太长，温度别超过30度，不然紫薯粉里的淀粉会糊化发苦。