紫薯面包放紫薯粉得看个人喜好跟口感需求。一般建议紫薯粉占面粉总量的15%左右，比如做500克面粉就放75克紫薯粉。如果喜欢颜色深一点就多放点，但别超过20%不然会发苦。面团要揉到光滑不粘手，发酵时间比普通面包长半小时。

为啥是这个比例呢？紫薯粉吸水性比普通面粉高两成左右，所以放太多容易让面团太干。根据中国食物成分表数据，紫薯粉淀粉含量占78%，和普通小麦粉（72%）差不多，但膳食纤维多出8克/100克。要是放超过20%的紫薯粉，面团延展性会下降三成，烤出来容易开裂。很多烘焙博主试过不同比例，发现15%时面包最松软有嚼劲，颜色也均匀透亮。要是手头紫薯粉不够，可以加少量紫薯泥补充颜色，但别超过面粉的10%。发酵时记得用28℃温水，这样面团能多膨胀两倍大。