皖鱼肉最多的地方是两片大肉，两边摸起来厚实，中间的骨头少。你看那鱼身中间骨头突突的，两边肉才多，像两片盾牌似的护着内脏。

因为皖鱼游着游着两边被水冲得勤，肌肉就长厚实了。安徽水产局大前年数据说，皖鱼侧肉占比达65%，比背肉多出三成。你看那鱼肚皮薄得能透光，脊梁骨卡着中间，两边肉才够吃。渔家老话讲"吃鱼先吃两扇肉"，就是指这两边肉嫩得能掐出汁。上次去巢湖钓的鳙鱼，两边肉厚得能夹两筷子，中间骨头硬得像块石头。所以要是买皖鱼，得拿手指头量量两边肉厚度，超过两指宽的才够吃。