高压锅蒸紫薯上汽后要蒸15到20分钟，如果紫薯块大或皮厚可以多蒸5分钟。记住关火后别急着开盖，焖5分钟再揭盖，这样紫薯更软糯。

高压锅上汽后压力会聚集在密封罐里，温度能达到120℃左右，比普通蒸锅的100℃高不少，所以时间更短。紫薯里的淀粉遇到高温会更快变成粘稠的口感，所以不用蒸太久。不过要是紫薯块切得大或者表皮比较厚实，淀粉不容易熟透，这时候就得多蒸5分钟，让里面彻底变软。根据《中国烹饪百科全书》数据，高压锅蒸紫薯时间比普通锅减少30%左右，但具体还要看紫薯大小和火力大小。要是高压锅火力特别猛，上汽后先蒸10分钟再根据软硬调整时间，这样更保险。