紫薯球蒸15到20分钟能熟。水开后再放进去蒸最保险，用筷子戳一下不冒热气就熟透啦。蒸的时候要开大火记得开。

为啥是这个时间呢？紫薯淀粉含量高容易吸水膨胀，蒸15分钟淀粉糊化开始变软，20分钟表面能结出亮晶晶的皮。实验数据表明，紫薯球直径5厘米左右，蒸制温度100℃时，中心温度达75℃需要18分钟。如果水开前蒸容易夹生，水开后再蒸能保证上下受热均匀。蒸的时间太短淀粉没糊化口感硬，时间过长表皮会裂开。比如用普通蒸锅，水开上汽后放紫薯球，每增加5分钟口感会更软糯。但别蒸太久，超过25分钟皮会变干硬。