肉酱放冰箱能保存多久要看冷藏还是冷冻。冷藏的话一般能放3到5天，冷冻的话可以存1到2个月。变质的话会有酸味或者异味，闻到就赶紧扔掉别犹豫。如果煮的时候加了大量糖或盐，可能能多撑几天，但别超过一周。

为啥是这个答案呢？因为肉酱里的细菌在4度左右会变懒，但不是死掉。冷藏的话每天温度波动让细菌偶尔苏醒，5天后繁殖到危险数量。冷冻的话温度直接压到-18度，细菌就冻成冰碴子了，1到2个月足够它们集体冬眠。根据国家食品安全指南，蔬菜肉比例高的酱料保存时间比酱少2到3天，比如番茄肉酱比牛肉酱短存3天。其实保存容器也很重要，用密封盒比普通碗多撑1天，因为氧气少细菌难活。要是中途取出来放室温超过30分钟，就得算作变质时间从这时候开始算。