紫菜煮两三分钟就熟了，水别太沸，小火慢煮更入味。煮的时候要盯着看，别等水沸了才放紫菜，否则容易煮成碎渣。

因为紫菜薄得像纸片，煮太久会煮烂，营养流失，口感变差。实验数据显示，超过三分钟，紫菜纤维断裂率高达60%，钙质流失超过30%。你看这锅紫菜刚下锅还是整张的，两分钟就舒展成圆片了，这时候捞出来泡开就能吃。要是煮到水变浑浊，紫菜就糊成一团，汤也没鲜味了。记得关火后焖半分钟再捞，这样紫菜更软糯。有次我煮了四分钟，结果紫菜黏成一团，泡了半天都散不开，浪费了半包海苔。