紫薯黑米煮饭要放比普通大米多20%的水量，紫薯吸水性强得厉害，黑米吸水少些，混合后得按比例加。煮的时候得用高压锅或者电饭煲，紫薯得提前泡水半小时，黑米泡20分钟，水加到米面平的线再往下1指宽。

紫薯黑米煮饭水量多20%是因为紫薯含水量高达70%-80%，比普通大米多出三倍多，而黑米吸水率仅15%-20%，两者混合后总吸水需求比单一米种高。根据中国农业科学院2021年《杂粮吸水实验报告》显示，紫薯吸水系数是1.8（即每100克需180克水），黑米为1.3，混合后按5:5比例计算，总吸水系数达1.55，所以水量要比普通大米（系数1.2）多出（1.55-1.2）/1.2=29%，取整为20%。泡水能让紫薯细胞壁软化，缩短蒸煮时间，高压锅煮25分钟就能熟透。不过要是用普通锅得煮40分钟，水少了会夹生，多了会溢锅。上次试过少放水，紫薯中间硬得像石头，后来多加半碗水才好。