红团做起来要放糖和绿豆淀粉，一斤绿豆大概能出三两到四两淀粉，配糖的话一般用二两到三两。做豆沙馅的话，一斤绿豆配二两糖最合适，要是做皮的话，可能得加三两糖让面团更软糯。

为啥这样算呢？首先绿豆磨成淀粉要经过脱皮和压榨，中间损耗挺多。根据老手艺人的经验，一百斤绿豆能出三十斤左右淀粉，所以一斤绿豆出三两到四两是常理。配糖的话要看用途，豆沙馅需要糖分渗透到每块绿豆里，二两糖能保证甜度均匀。要是做红团皮，糯米粉吸水性强，加三两糖能增加韧性，防止蒸的时候裂开。数据来源是《中国糕点工艺手册》和浙江传统面点作坊的记录，他们用这种配比做了几十年，成品卖相和口感都稳定。