肉酱冬天放时间看保存方式，常温不行得冷藏或冷冻。冬天室温低但不够低，肉酱放三天可能变质，冷藏能放三天，冷冻能放两个月。

肉酱是高蛋白高脂肪食物，冬天室温虽然低但多数在0℃以上，这时候细菌还在缓慢繁殖。中国食物科学技术学会数据说，肉酱冷藏（4℃）保存期是3-5天，冷冻（-18℃）可到1-2个月。常温保存的话，室温每升高1℃细菌繁殖速度翻倍，冬天常温放三天相当于夏天放半天。家庭保存建议：冷藏前肉酱表面涂油防氧化，冷冻用密封袋装好，吃之前微波炉转30秒解冻。要是肉酱结冰块了说明冷冻成功，没结冰得赶紧吃掉。