猪肉煮四十分钟，牛肉得一小时，鸡肉半小时。火候要适中，水别太少。肉块别太大，切薄点容易熟。高压锅能省一半时间，普通锅得看肉厚。

为啥是这个时间？猪肉纤维细，煮四十分钟纤维全软了。牛肉纤维粗，得一小时让肌红蛋白散开。鸡肉水分多，半小时内外熟透。中国烹饪协会大前年测数据显示，猪肉中心温度达75℃需40分钟，牛肉75℃要60分钟，鸡肉75℃半小时够。肉块每增厚1厘米，煮多5分钟。高压锅利用高压让温度升到120℃，所以时间减半。但高压锅别煮太久，肉会散。普通锅煮肉要翻动，防止粘锅。比如牛腩切3厘米厚，普通锅煮75分钟，高压锅25分钟。肉要完全熟透，中心温度必须过71℃。煮太久会柴，所以时间要精确。