肉饼蒸鱼要蒸8到10分钟才能熟，肉饼一般蒸5到7分钟就够。鱼要选新鲜活杀的，肉饼最好用猪肉加淀粉搅打上劲。蒸的时候鱼身上放几片姜和葱段，水开后再上锅，这样能去腥提鲜。蒸鱼时间主要看鱼多重，1斤的蒸8到10分钟能熟，鱼肉熟成温度要达到75度以上，这时候鱼肉里的蛋白质才会完全凝固，肉饼因为厚度薄，蒸5到7分钟就能保持鲜嫩多汁。

蒸鱼时间主要看鱼多重，1斤的蒸8到10分钟能熟，鱼肉熟成温度要达到75度以上，这时候鱼肉里的蛋白质才会完全凝固，肉饼因为厚度薄，蒸5到7分钟就能保持鲜嫩多汁。数据说鱼肉中心温度每升高1度，蒸制时间就减少15秒，比如2厘米厚的鱼蒸6分30秒，3厘米的鱼要蒸7分半。肉饼里的淀粉和肉纤维会吸收水分膨胀，所以比鱼肉早熟。蒸的时候水开后再放锅，关火后焖2分钟再揭盖，这样鱼肉不会变老。肉饼要铺在鱼身上或者单独蒸，用筷子戳一下不粘手就熟了。