肉馅包子得蒸十五到二十分钟才能吃，这个时间火候刚好。包子大小不同得稍微调整，比如拳头大的蒸十八分钟能熟透，头大肚子圆的得二十分钟。肉馅不能太干也不能太稀，蒸好后焖三分钟再开盖子，这样包子不会塌陷。

为啥是这个时间呢？因为包子皮得熟透才能撑开肉馅，肉馅得用高温逼出油脂又不能散架。根据《中国面点工艺学》数据，蒸锅温度达到100℃后，包子内部温度得达到75℃以上，这时候肉馅里的蛋白质才会完全凝固。比如用普通蒸锅，前五分钟让水烧开，然后放包子再计时。如果包子皮太厚，得多蒸两分钟，肉馅多放点水才不会发柴。有个实测案例，用500克肉馅包的包子，蒸十五分钟肉馅温度78℃，皮温度95℃，这时候口感最嫩。要是蒸少了肉馅会夹生，蒸多了皮会硬得咬不动。所以得看包子大小和火候，灵活调整两分钟就行。