皖鱼肉片薄厚均匀，肉质细嫩得像豆腐一样滑溜溜的，咬一口能感觉到肉汁在嘴里迸溅。皖鱼最妙的是刺少肉多，特别是中间那块大肉，炖着吃或者红烧都香得很。很多餐馆的招牌菜就是皖鱼煲，汤底用鱼骨熬得奶白，配着米饭能吃三碗。

为啥皖鱼肉片这么受欢迎呢？首先得看它的生长环境，皖北的沙质土和巢湖的水质特别适合养鱼，鱼肉积累的蛋白质高，摸着都能感觉手感紧实。数据上有个对比，普通鲫鱼率只有40%，而皖鱼能到60%，这多出来的肉全在中间那两片大肉上。再就是烹饪方法，皖鱼讲究清蒸，用大火猛烧三分钟，鱼肉才会锁住鲜味。去年省里做过调查，85%的食客在吃完皖鱼后，会主动问服务员要秘制调料，说明这口感的独特性。不过得注意，有些小摊贩用冷冻皖鱼，肉片会发柴，所以得认准现杀的活鱼。