肉饼要蒸的话，时间不能太短，否则中间夹生，也不能太长，容易变硬。一般厚度2厘米的肉饼，中大火蒸15分钟最合适，焖5分钟让汁水收干。记住要盖盖子，水开后再放肉饼，避免受热不均。

为什么是这个答案呢？首先看肉饼的厚度和蒸制时间的关系，每厘米厚度需要5分钟蒸汽渗透，2厘米就是10分钟基础时间。加上焖制阶段，总共15分钟能让肉饼内外熟透。实验数据显示，用1800瓦大火蒸时，前5分钟水汽快速蒸发，后10分钟蛋白质充分凝固，5分钟汁水自然收浓。如果肉饼太厚，比如3厘米，就得延长到20分钟，但家用蒸锅水汽量有限，超过2厘米容易外熟里生。关键要观察肉饼边缘变白、中心不再有汁液冒出，这时候说明熟透了。